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AMAP - Ferme des Olivades

Dal 2012 il Dolce Frégate Provence si è impegnato per elaborare menù con prodotti di stagione sia presso il ristorante Mas des Vignes che nella birreria Restaque e per l‘elaborazione dei pranzi di gruppo o di incentivi.

Lo chef si è impegnato in questo percorso con diversi collaboratori: coltivatori, responsabili di caseifici, allevatori...

All’origine di questo nuovo modo di cucinare ci sono L'AMAP des Olivades di Ollioules e i sui ambasciatori: Daniel e Denise Vuillon.

LA NASCITA DELL'AMAP LES OLIVADES
Nel 2001 Daniel e Denise Vuillon hanno fondato la prima AMAP (Associazione per il Mantenimento della Coltivazione Contadina) dopo un'ispirante viaggio negli Stati Uniti.


L'IMPEGNO DEI VUILLONS
Situato a Ollioules e con 7,5 ettari di terreno agricolo, lo stabilimento di Olivades si basa su una filosofia particolare. Daniel e Denise Vuillon si impegnano a rispettare l’equilibrio naturale e dunaue non usano pesticidi né erbicidi, ma solo aiuti di tipo organico.


LA FILOSOFIA DELL'AMAP
Lo scopo è avvicinare il consumatore ai prodotti di stagione coltivati localmente, lottando contro l’uniformizzazione del consumo e dei prodotti senza difetti.

Il concetto di AMAP.