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Les conseils du sommelier

Pendant les vacances d'hiver et de printemps, le Domaine de Frégate, situé à proximité immédiate de l'hôtel, est ravi de vous offrir la visite de la cave et la dégustation du vin du domaine chaque jeudi et samedi.

Le DOMAINE DES SARRINS- Saint-Antonin du Var- AOC Côtes de Provence

Cédric Aragon, notre sommelier vous a sélectionné le Blanc de Rolle , IGP du Var 2013.

Détenu par le champenois "Bruno Paillard", ce domaine provençal ne cesse de progresser. La cuvée "Blanc de Rolle" issue à 100% de Rolle est d'une fraîcheur épatante. On y retrouve là tout le soin que le vigneron a apporté à la vérification: cueillette manuelle en 3 passages, élevage de 9 mois en barrique.

En bouche les arômes de poire et agrumes se fondent avec les épices et des notes de fruits secs.

A déguster sur un dos de cabillaud en croûte de citron et wok de petits légumes.

Le CHATEAU THUERRY- situé au coeur du Parc Régional Naturel du Haut-Var-Verdon  AOC Côtes de Provence

Notre sommelier Cédric Aragon vous a sélectionné l'exception rosé, IGP des Coteaux du Verdon 2013.

L'exception ou le pari fou de Mr Croquet de faire un rosé en Provence avec du Merlot et du Caladoc sous bois! La fermentation puis l'élevage en barriques neuves assure un mariage subtil et efficace entre le fruit et le boisé.

Sa rondeur lui apporte beaucoup de générosité en bouche et son léger côté vanillé une sucrosité intéressante en final.

A déguster sur un mi-cuit de thon mariné à la Betterave.

LE DOMAINE DES GROS NORE - La Cadière d'Azur - Bandol AOC

Cédric Aragon a sélectionné pour vous la cuvée 2010 en rouge.

Tout comme il a construit sa cave… à la main, Alain Pascal apporte une attention méticuleuse à ses vins. Ici rien n’est laissé au hasard, du raisin jusqu’au vin, tout est maîtrisé et cela se ressent en bouche.

Le Mourvèdre libère toute sa puissance et sa complexité mais sans jamais vous agresser. Tout n’est que finesse et explosion de saveurs  en passant du fruit rouge aux notes de cacao et réglisse.

A déguster dans 10 ans sur un lièvre à la royale !

LE DOMAINE DE RAY-JANE - Plan du Castellet - Bandol AOC

Cédric Aragon, notre sommelier, a sélectionné pour vous les vignes du domaine de RAY-JANE classés en Bandol AOC. Pour notre sommelier, le vin du Domaine de Ray-janne a "un très bon rapport qualité prix".

La famille Constant, propriétaire de ce domaine depuis des générations (1288), collectionne tous les outils trouvés sur le domaine. Ainsi, la famille a créé un musée dans sa nouvelle cave où l'on peut retrouver "une collection extraordinaire de tonneaux en ivoire dans des matériaux incroyables"

Ce domaine a pour tradition de faire du vin en cubi pour les villageois, pour les habitants du village, leurs amis... ambiance familiale et conviviale. En effet, les vins classés en vin de pays contiennent le même vin mais ils ont décidé de déclasser ces mêmes vignes afin de perpétuer cette tradition de cubi. Certes, ce vin est moins cher mais il reste de qualité AOC. 

Le vin est bio car ils savent seulement cultiver dans la tradition : selon le calendrier lunaire, le travail de la tradition, l'authenticité. 

Ce vin reste très peu connu en Provence. Cependant, le vin du Domaine de RAY-JANE est servi sur les tables des plus grands restaurants étoilés parisiens !

"Excellent vin" à déguster absolument !