le chef et l'AMAP

Notre engagement à la ferme des Olivades

Au Dolce Frégate Provence, nous sommes fiers de proposer une cuisine locale authentique. C'est pourquoi nous nous sommes associés à l'AMAP Les Olivades pour recevoir 30 paniers de fruits et légumes cultivés localement par semaine, sur lesquels sont basés nos menus de saison.

le chef et l'AMAP

  • Cérémonie de Gala Disciples d'Escoffier 2019

     

    Créée en 1954, par le chef de cuisine Jean Ducroux, les Disciples d’Escoffier rassemblent aujourd’hui toutes les Délégations françaises & étrangères sous la même bannière de l’Ordre International des Disciples d’Auguste Escoffier.

    Et en ce Lundi 29 Avril 2019, se clôturait la 8ème cérémonie de Gala des Disciples d’Escoffier International sur notre site de l’Hôtel Dolce Frégate Provence, avec l’intronisation de notre Directeur Général Guy Robert & de notre Directeur de la Restauration Charles-Antoine Fournajoux.

     « La cuisine, sans cesser d’être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules, empiriques trop souvent encore, à une méthode et à une précision qui ne laisseront rien au hasard ». Auguste Escoffier

  • closeup of chef in grass looking and holding a plant

    Rencontrez notre chef

    Innovants et surtout passionnés, le chef Guillaume Maurice et son équipe mettent l'accent sur le respect des produits locaux, et de leur qualité gustative dans le cadre de leur engagement aux côtés de l'AMAP (Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne).

    En savoir plus

  • white flower garnish on green peas

    L'AMAP Les Olivades

    L’AMAP (Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne) a pour objectif de réapprendre à apprécier les produits de saison, cultivés localement, tout en luttant contre l’uniformisation de la consommation.

  • colorful flower petals laid out on black linen

    Fait maison

    Notre chef Guillaume Maurice crée des plats uniques en utilisant des produits régionaux et saisonniers de la Ferme AMAP des Olivades (Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne). Le logo du Label "Fait Maison" sur les menus de nos restaurants vous permettra d'identifier les plats préparés et cuisinés sur place, à partir de ces produits locaux.